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長男に「いつでもいいからお父さんが作ったカル ボナーラが食べたい」と言われ渋々作ることに。 渋々と言っても、元イタリア料理人としては、手 抜きは一切できません。本当はビシッと本場の味 を再現したいのですが、近所のスーパーで手に入 る食材には限りがありますし、本場の味は子供に は少々重いので、今回は一般的な軽めのカルボナ ーラにしました。本当はパンチェッタ（塩漬け豚 肉）とペコリーノロマーノ（羊乳のチーズ）で作 りたいのですが、ベーコンとパルミジジャーノレ ッジャーノで代用し、生クリームを加えて軽い仕 上がりにしました。 ベーコンは拍子木切り。チーズはすりおろして生 クリームと卵、黒胡椒と混ぜておきます① フライパンにオリーブオイルとカットしたベーコ ンを入れて、弱火で焦げないように丁寧に炒めま す。ここでカリカリになるまで炒めることで、味 が格段に上がりますので、油はねに注意しながら じっくりと炒めておきます。炒め終わったら火か ら外して冷ましておきます（フライパンが熱々だ と①を入れたときに一瞬で卵が固まってぼそぼそ になってしまいます） パスタが茹で上がったら フライパンに入れてサッと混ぜ、①を加えて弱火 にかけながら卵が固まらないように素早く和えま す。全体的にトロッとしてきたらお皿に盛りつけ 粗めに挽いた黒胡椒をかけて完成です。
子供たちはもちろん、チーズが苦手な妻も最初は 喜んで食べてくれましたが「美味しいけど重いか らおかわりはいらない」と言われてしまいました ・・・。次は本場バリバリのカルボナーラを一人 で食べてやる～と心に決めたのでした(^^；
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スパゲッティー（1.7mm）・ベーコン・黒胡椒 チーズ（パルミジャーノ）・生クリーム・卵黄2 全卵1・オリーブオイル・塩
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